センターの特色
衛生管理

大量調理衛生管理マニュアルをもとに,『廿日市市立廿日市学校給食センター 調理業務作業及び
衛生管理基準』を定め,実施している。


作業工程表と作業動線図による事前の綿密な作業計画

徹底した異物混入対策のマニュアル化
 野菜の洗浄は,4槽シンクなどを使い,念入りに行う。
 前日午後の食材の異物チェック作業
 作業前と作業後の機械・器具の点検  


作業区域ごとに調理員を配置(分業制)

確実な加熱と冷却,及び保冷剤・冷蔵庫による温度管理