大量調理衛生管理マニュアルをもとに，『廿日市市立廿日市学校給食センター　調理業務作業及び
衛生管理基準』を定め，実施している。

作業工程表と作業動線図による事前の綿密な作業計画

徹底した異物混入対策のマニュアル化
　野菜の洗浄は，４槽シンクなどを使い，念入りに行う。
　前日午後の食材の異物チェック作業
　作業前と作業後の機械・器具の点検　　

作業区域ごとに調理員を配置（分業制）

確実な加熱と冷却，及び保冷剤・冷蔵庫による温度管理